Nouvelles de "Chateau Järventausta"

Il est temps de dire quelques mots sur les activités récentes concernant la production du vin dans notre petit ”château”. Commençons par ce que spécifie la loi française et confirme la loi de l’UE sur la protection du terme château: 

• Le vin doit être produit exclusivement à partir de la récolte du raisin dans la propriété. 
• La vinification même doit être effectué dans la propriété.

Je pense qu’en vue de respect de ces restrictions et le langage juridique de ces lois, il vaut mieux que nous en Finlande mettrions le mot château entre guillemets si nous le voulions utiliser. 

Mais il y a déjà en Finlande quelques viticulteurs professionnels qui ont baptisé leur entreprise avec l’épithète chateau. Par exemple au village de Nauvo, qui s’appelle Nagu en suédois, il s’y trouve depuis 2022 le Chateau Nagu. Selon le propriétaire la première récolte donnera presque 100 bouteilles de vin blanc (Cabernet Sauvignon) et elles vont être vendu principalement aux collectionneurs au prix d’autant que 1500€ par bouteille. Magnifique.

Nauvo est pour moi une place spécifique parce que les racines de mes ancêtres paternels sont là. Selon la généalogie les ancêtres étaient mariniers dont les premiers étaient possiblement venu de l’Allemagne. Leur nom est inconnu, mais possiblement ils avaient adopté un nom commun local. Le nom de famille du père de mon grand-père était Lindholm, qui est toujours le nom le plus commun dans les communes du littorale près de Nauvo. C’était lui qui avait décidé de changer ce nom-ci à Pohjola.

En comparaison avec l’année 2022, cette été chez nous était favorable. La récolte était bonne et faisait possible d’avoir la vendange déjà le 20 septembre qui veut dire 1-2 semaines plus tôt que normalement. Les baies était mûres et sucrées. Les oiseaux n’étaient pas la problème parce que la migration n’était pas encore lancée. Juste avant la migration les oiseaux s’entassent au sud de Finlande et se nourrissent comme les fous. Alors, cette fois-ci les attentes de la récolte importante et du vin de bonne qualité étaient là au début. 

Les 30 bouteilles du vin rouge sont aujourd’hui en bouteilles stockées depuis un peu plus de 6 semaines dans la temperature de 15-16 C. J’ouvrais une bouteille le premier décembre pour la première dégustation. La bouteille était consommée avec repas variés et tout semble bien. Alors nous faisions la décision de laisser le vin se raffiner en toute tranquillité sous la fermentation secondaire pour produire le meilleure millésime jusqu’ici: Pöllömpää, Zilga 2023.

Il y a plusieurs arguments négatifs en public concernant l’utilité du cépage Zilga pour la production du vin rouge. Il semble qu’on oublie facilement que la qualité du vin dépend de tant de facteurs dont par exemple le terroir est bien bien important. Évidemment quelques critiques sont justifiées mais il y a aussi telles qui ne se basent sur autre qu’une attitude ou ignorance.

Voir aussi:  www.vihdinuutiset.fi/paikalliset/6439593

Sur Zilga

Il semble que cette année notre vin rouge à partir de Zilga raisins ne deviendra pas un succès en raison de la pauvre récolte de l'été 2021 de notre vignoble minuscule. La cause principale à la pauvreté est la décision que j'avais fait en hiver: de réaliser une taille abondante pour clarifier la densité de branches formée pendant les années précédentes. Je coupais des branches hâtivement sans prêtant attention à garder le nombre suffisant des bourgeons. Puis, le printemps et l'été formaient un ensemble défavorable pour l'évolution des fleurs et des raisins. Enfin, les raisins étaient attaqués par d'oiseaux à la fin de septembre tant que la récolte n'étaient qu'une moitié d'un normal. Malgré tout ça nous faisions la décision de chercher un autre cultivateur de Zilga quelque part en Finlande et d'acheter une quantité additionnelle de raisins, telle qui soit suffisante pour rendre la production du vin raisonnable. Cette décision surgissait évidemment du succès de notre vin Pöllömpää Zilga 2019 et du"grand succès" de Pöllömpää Zilga 2020. La dernière bouteille de cette année était ouverte le 8 de mai 2022 (en France la fête des mères est le quatrième dimanche de mai) et la petite tablée étaient d'accord, c'est un vin rouge magnifique avec la viande.

Il n'est pas facile de trouver du vin rouge Zilga en Finlande ou ailleurs pour une dégustation. Probablement un château quelconque se trouverait si on allait à Lettonie. Il y a à Teisko au nord de Tampere une entreprise Teiskon Viini qui a fait de la publicité de son produit Teiskon Zaida (Zilga 13%). L'année dernière au début de septembre nous, moi et Leila, y rendions visite. Après avoir acheté trois demi-bouteilles de Zaida dans la boutique on entrait à l'espace privée pour déguster des vins variés de la maison. Simplement dit, l'expérience était une déception, ce ne sont pas des vins. Pas très loin de Teisko il y a un cultivateur de Zilga qui vend sa récolte à Teiskon Viini. En effet, cela était la raison actuelle de notre visite. Son vignoble était typiquement sur le champ ancien. Teisko est à 200km au nord de Vihti. Ça fait que les raisins mûrissent plus tard. Nous achetions les raisins que le vigneron avait estimé mûre (évidement ils ne l'étaient pas tout à fait) et la quantité n'était que deux seaux. Pourtant, retourné à la maison, on démarrait les activités de vinification du mélange de ces deux parties. Maintenant nous tenons encore 13 bouteilles de ce vin au processus de vieillissement. On a testé le vin quelque fois "goûtons voir si le vin est bon: non, non, non..." Nous attendront mais sans en placer de grands espoirs. Les vignes avait poussé dans deux entièrement différents terroirs; le notre doit être favorable: la moraine en miettes de la couleur d'ocre sous une couche des pierres glacières.

Dans le dernière numéro 3/2022 du journal de Viinilehti, le chroniqueur Jaakko Heinimäki possiblement laissait les choses aller trop loin. Il estime sans références (ainsi annonce) que dans la comparaison mondiale le meilleure possible vin finlandais ne serais pas au moins médiocre. Ah bon? Il mentionne surtout que les vins fait du cépage Zilga n'ont jamais eu de bon goût dans sa bouche. Mais c'est normal, le goût est toujours une sensation personnelle. Selon lui, on devrait oublier en Finlande la viticulture au sens de vinification. Son message est que sous ces latitudes il vaut mieux se concentrer sur la consommation du vin. Sur ce point, il fait référence à l'adage allemand selon lequel la viticulture est là où le vin est bu. Il semble déduire que les vignerons nordiques vivent dans l'attente du réchauffement climatique. Lui, au même temps, il veux le combattre d'une manière ou d'autre comme en consommant (héroïquement?) des vins de l'Europe du sud. 

Le premier vin

L'année 2019 était favorable à la viticulture, au moins dans notre petit vignoble. Possiblement le changement climatique général a quelque chose à faire avec le cas. Aussi j'avais fait en hiver, pour la première fois, la taille d'entretien fondamentale qui doit avoir été bénéfique. Le mois de mai était frais mais après, jusqu'à la fin d'août, la temperature restait élevée. La vendange était à la fin de septembre. C'était un peu trop tard parce que les merles avait eu la chance de becqueter des raisins. La récolte était environ 40 kg de grappes intactes, une quantité que je considérais suffisante pour expérimenter avec ma première production du vin.

Malgré le fait que j'ai fait plusieurs visites professionnelles aux vignobles en Europe et ainsi a fait la connaissance détaillée des procédés différents, la complexité de la vinification m'a surpris. Il m'a fallu prendre la responsabilité de toutes les activités depuis l'égrappage des raisins jusqu'à l'embouteillage du vin. La fermentation alcoolique démarrait au début d'octobre. Le produit était testé pour la qualité une semaine plus tard. Enfin, aujourd'hui il y a vingt bouteilles de vin rouge en état de vieillissement. Une bouteille était pourtant consommé déjà au repas de Noël.

Évaluation finale du vin Pöllömpää Zilga 2019 n'est pas encore justifiée, mais les testes précoces ont promis une qualité suffisante pour rassurer que ce vin sec aura sa place à notre table.

Les boutons le 19 juin.

La couleur apparaît vers le 15 août.

Les raisins mûrs le 28 septembre.

Le vin non-clarifié testé le 9 octobre.

Le vendange un peu retardé

Aujourd'hui, enfin, nous avions le vendange. C'était un peu trop tard à cause de notre voyage en France. Et quel voyage! La première semaine depuis 21 septembre était pour d'excursions aux caves de champagne à Épernay et l'entourage. Là-bas le vendange touchaient au but. Après le retour à Paris on a pris le vol à Toulouse d'où par voiture vers les Pyrénées ariégeoises pour une semaine de randonné à pied. Au début d'octobre ma femme est retournée en Finlande depuis Toulouse où j'ai rejoint au groupe de cyclistes pour un tour de cycle le long de Canal du Midi jusqu'à Aigues-Mortes.

L'été en Finlande n'était pas normale. Le juin très froid était suivi par une longue période chaude et ensoleillée. La récolte de l'année est meilleure que jamais (aux trois années précédentes!). Les raisins sont abondantes et sucrées mais plus petites qu'avant, en effet exactement de même taille et presque de même goût que les chardonnais en Champagne.

Zilga

Moustique

La première vendange

Les raisins au mois d'août.

Au juin de l'année dernière je me suis exclamé: "Ouais! Je suis vigneron". Malgré le fait que les raisins n'ont jamais développé alors, cette joie n'était pas prématurée. Aujourd'hui, aprés 30 mois depuis la plantation, nous avons la première vendange. 

Nous avons manifesté ainsi que la viticulture est possible en Finlande, même au terrain ouvert, et les raisins attaignent la maturité au même temps qu'en Europe du sud, jusqu'à la fin de septembre - le moyen d'octobre. Les raisins de ce cépage, Zilga, sont alors doux et d'une arôme unique.

Une rareté des papillons de plus

Argynnis paphia f.valesina

Dans notre « vigne » ce matin j’ai rencontré un beau papillon grand dont l'identification me posait de grandes difficultés. Pourtant celui me laissait prendre plusieurs photos de soi dont deux voici. Ces deux photos j’ai envoyé au groupe « Raseborgs Natur » où le papillon était tout de suite identifié comme la femelle du Tabac d’Espagne (Keisarinviitta). Mais pas une femelle normale. C’est une mutation rare dont la couleur est complètement différente de celle du mâle. Il n’y en a pas beaucoup de rapports sur les observations similaires en Finlande.
Il semble que ce blog soit en train de devenir un blog lépidopterologique illustré avec des photos de mauvaise qualité. Mais pas de problème. Dans quelques semaines cette fête est finie.

Ouais! Je suis vigneron

Ca fait exactement une année que nous avons planté huit petits ceps de vigne dans notre jardin. Ils sont de la variété Zilga, dont les racines doivet être bien résistantes aux basses temperatures jusqu'à -40 degrées (!). Toutes les plantes avait bien hiverné. Et surprise, aujourd’hui j’ai trouvé une dizaine de petites grappes dans une des plantes. Quelle joie.